蕎麵餄餎又稱為餄餎麵，是北方的傳統麵食之一。蕎麵餄餎是以蕎麵為主要製作原料，高湯一般使用羊肉湯熬製，其辣子油是用純羊油熬製而成，味道十分的香。蕎麵餄餎不僅聞著香，吃著更香，麵條筋滑利口，羊肉可口，湯味香濃，香而不膩，還具有暖胃驅寒的功效。

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　　1.蕎麵餄餎原料、配料的認識和選擇;

　　2.蕎麵餄餎原料的采購、處理、儲存;

　　3.蕎麵餄餎和麵技術和麵餅的製作;

　　4.蕎麵餄餎羊肉湯的熬製方法;

　　5.蕎麵餄餎羊肉的烹飪方法;

　　6.蕎麵餄餎辣椒油的製作方法;

　　7.調味料和原料的貨源渠道學習;

　　8.店麵裝修、選址、經驗法則等理論學習。

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